Cooking Chai

Amritsar (India)
Questo scatto è per Sergio Codogno che mi ha chiesto del Chai.
Qui siamo al Golden Temple e precisamente lí dove tutto il servizio nasce: la cucina. Il termine Sikh per descrivere questo luogo è Langar: cucina dove viene servito gratis il cibo (vegetariano) a tutti i visitatori. Questa è anche conosciuta come la più grande cucina gratis al mondo... un titolo sicuramente ammirevole.
Per preparare 100.000 pasti giornalieri si ha sicuramente bisogno di una cucina di grandi dimensioni. Sono riuscito ad entrare in questo reparto e scattare qualche foto interessante. Qui le dimensioni contano eccome, pentole e padelle enormi dove gli addetti ai lavori cucinano in continuazione tra il caldo dei giganti fornelli. Oltre ad i pasti viene cucinato in questi pentoloni (ne ho contati 7) a quantità industriali il Chai. Che cos'è il Chai? È una bevanda davvero diffusa e quasi immancabile nella routine giornaliera indiana. In pratica il Chai o Masala Chai, è un Tea aromatizzato indiano, ricavato dal Tea nera con una miscela di spezie chiamata Karha, quali zenzero e semi di cardamomo verdi, ed una aggiunta di latte (fresco o concentrato). Oramai questa gustosa bevanda è diffusa in tutto il mondo ed è offerta in molti caffè.
I numeri sono al quanto impressionanti. A quanto pare vengono serviti 30.000 tazze di tea all'ora. Per ogni calderone vengono usati vengono inizialmente diluiti 30kg di latte in polvere in 300 litri d'aqua, per circa 30 minuti. Una volta che il latte è pronto, si versano 50kg di zucchero e dopo un'ora si aggiungono 2kg di CTC Tea e mezzo chilo del mix di spezie.
Nikon D7100

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Album:/Albums: North India

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Diamond Commento da/Comment by Luca Fecarotta su/on 28 Agosto/August 2015 a/at 17:00: Grazie mille! mi hai fatto un grande complimento!

Diamond Commento da/Comment by Luca Fecarotta su/on 27 Agosto/August 2015 a/at 0:12: Grazie mille Sergio! Mi lusinghi dicendo così. Il mio modo di fare ricerche è questo: prima c'è la prova sul campo e lo studio della situazione generale, osservo e registro mentalmente quello che vedo cercando di individuare routine comportamentali. Poi chiedo alla gente del posto tutto qll che mi viene in mente.. poi spesso faccio anche ricerche su internet x completare al meglio la documentazione.

Diamond Commento da/Comment by Sergio Codogno su/on 26 Agosto/August 2015 a/at 23:57: Come faccio sempre da un po' di tempo, inizio la giornata guardando le tue due foto nuove. Grazie per la sorpresa di questa "corrispondenza" a mio nome. Molto simpatica la foto tra un "cuoco" perplesso ed uno molto compreso e compiaciuto... Uno scatto che non potrà mancare tra le tue più belle, di più se corredato dalla tua solita dettagliata e simpatica didascalia. Ti vedo intervistare per chiedere dati che dovrai aver registrato su in taccuino, sennò come faresti a ricordare tutto? E adesso mi hai messo anche la curiosità di assaggiare il Chai. Scusa, però non quello.... Magari potrei trovarlo all'EXPO'... Grazie Luca, Ciao!!!!

Diamond Commento da/Comment by Luca Fecarotta su/on 26 Agosto/August 2015 a/at 21:12: Grazie mille Giorgio!

Diamond Commento da/Comment by Giorgio Badiali su/on 26 Agosto/August 2015 a/at 20:39: Molto bella e interessante racconto

Diamond Commento da/Comment by Luca Fecarotta su/on 26 Agosto/August 2015 a/at 19:07: Grazie mille Carlo e Stefano!

Diamond Commento da/Comment by Luca Fecarotta su/on 26 Agosto/August 2015 a/at 19:06: Grazie mille Carlo e Stefano!

Diamond Commento da/Comment by Stefano Trabalza su/on 26 Agosto/August 2015 a/at 18:57: Bello scatto, molto documentativo. Particolari le cromie, ma molto efficaci.

Diamond Commento da/Comment by Carlo Politi su/on 26 Agosto/August 2015 a/at 11:47: Grande scatto di reportage tecnicamente ben fatto . Sempre in forma Luca. Complimenti.